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港式烧腊的制作方法
更新时间:2011-12-05 12:24:03
                                                                    港式烧腊的制作方法
1、.煮腊味饭与普通煮饭无异,故各种炉灶及锅镬,均可使用,但最好用砂锅或瓦煲,可以令其香味特佳也。
 2.煮腊味饭要注意米汤,尚未烧干,而饭面上滚起水泡发现小洞时,即可於此时放入腊味。
  3.取原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等,平放在饭面上。
  4.立刻盖紧锅盖,饭熟后,留些小火力,稍焖片刻,惟切勿揭开锅盖,以防香味外泄,如此饭熟腊味亦熟。
  5.揭开锅盖,将熟腊味取出,切成片状,盛在碟中,即可供食。
  6.腊味饭香味既好,油色又足,而以腊味为佐餐佳肴,此为最完美之食法。
  7.如不及与米同煮,可将原条或整块之腊味,盛於盆中,放在锅内竹格上或蒸笼内离水蒸之亦可,若取快捷,用油炸之,味道亦甚鲜美,但切勿用水煮,因用水煮则味淡。
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