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烧腊的由来
更新时间:2011-12-07 15:05:49
                                                                              烧腊的由来
烧腊历史由来已久,从先人只为熟食的简单加工,到今天的色、香、味俱全,人们一直没有放弃过对烧腊的喜爱和钻研。现代的烧腊可以说是中西合壁的产物,据说在唐代的时候人们在京都腊味的基础上创制出了具有地方风味的腊味。唐宋时期,阿拉伯人、印度人又将灌汤食品传入现在的广州地区,广州地区的厨师们再进一步将灌汤制作方法和本地的腌制肉食的方法相融合起来,久而久之经过先人对烧腊制作技术的不断改进就形成了这种中外合壁的独特美食,到了晚清、民国时期就基本上形成了现代的这种色、香、味俱全的广式烧腊,并吸引了大批游客前来品尝,而名扬海内外。神洲小吃培训的烧腊项目从开办以来,一直受到到广大学员的青睐,来学的学员都有自己的创业技术,可大可小,做大可以做茶餐厅那样的模式,做小可以做个卤水黄快餐。

    发展到今天,烧腊的品种可以说是比较齐全的了,烧腊分烧味类、卤味类、腊味类等三大类,烧味类有烧鸭、烧鹅、烧乳猪、烧鸽子等20多个品种,以烧制为主。卤味类有白切鸡、卤水鸭、卤水大肠等30多个品种,以卤制为主。腊味类有腊肠、腊肉,腊鸭等几十个品种,以腊制为主。

    烧腊的外形美观、色调柔和、味道鲜美的独特口味一直都是深得粤港两地人们的喜爱。随着社会的进步,现代人生活水平的提高,人们口味的要求也越来越高,追求那种鲜香味美,营养丰富追求那种来源于天然,回归于自然的感觉。这种口味需求主要体现在港式烧腊的鲜香口味中,港式烧腊在广式烧腊的基础上除了具有色香味外还特别注重鲜香两字,不管在烧味或是在卤味中都是鲜、香出众,给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感,“鲜而不俗、力求嫩而生、脆而不焦、肥而不腻、(做到调味甜咸适中)香而不厌”,闻起来既是鲜香味美,看起来又是造型美观、色调柔和。烧腊起源与广东,但是由于他的味道清淡、鲜香,在中国的大地一时间传开了,现在,不管是广东还是内地都得到人们的认可和肯定,神洲小吃培训顺应市场的发展,烧腊项目一直是我们的主打项目,不管从味道还是颜色、造型我们都认真的做到了。所以,来深圳神洲小吃培训的学员每个学员学完烧腊以后,脸上都挂着天天的微笑,对我们工作的肯定和对美食的爱好!
 
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