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烤鱼的发展史
更新时间:2011-12-30 14:53:55
                                                                        烤鱼的发展史及做法
神州小吃训告诉你烤鱼的由来,晚清年间,重庆名厨黄维的后人中出了一位聪颖的男子名叫黄勇。由于叶家的厨艺一向传女不传男。所以只授了他一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐饮。而他的母亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节,母亲卧病在床,不能上灶,就命黄勇做些普通菜草草过年,谁知黄勇竟做出了一顿丰盛的大餐,技惊四座。其中,尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来,黄勇一直潜心厨艺研究,平日趁母亲不在时偷看了自家的菜谱,为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得,便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得,形成了独具匠心的新配方。自此其母发现他极具厨艺天赋,遂改变家规,将烹饪技艺逐一传授,并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。这就是烤鱼
     下面我给大家介绍一下,重庆万州烤鱼的做法。  
  主料:鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)
 辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
 
        1.先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下
  2.鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟
  3.配菜洗净切片或者切丁
  4.鱼第一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长,还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
  5.另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)
  6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层,要不上面容易糊),200度烤20分钟,撒上香菜就好了
        这样,一盘很香的烤鱼就做好了,大家在家不用出门,而已可以吃到好吃又美味的烤鱼
 
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